Toi, passionné(e) et amateur de bière, une des boissons les plus consommées dans le monde, est-ce que tu t'es déjà demandé pourquoi les bières avaient différentes couleurs? Quand tu viens à l' Entre Pot à Bière, à Andrézieux-Bouthéon, avec tes potes, tu demandes « une bière blonde s'il te plaît »! Mais, en réalité, sais-tu d'où vient la couleur de la bière? Connais-tu les différences entre la bière blonde, la bière brune, la bière ambrée, etc? Tu es au bon endroit et cet article a été rédigé spécialement pour toi. D'où vient la couleur de la bière? Tout d'abord, sache qu'il y a plusieurs facteurs intervenant dans la coloration de la bière. En effet, la première explication est le choix du malt utilisé lors du brassage, cette céréale germée, principalement de l'orge (mais cela peut aussi être du blé ou du seigle), qui apporte du sucre dans la bière. La couleur du malt varie du jaune pâle au marron foncé selon la variété. Ensuite, l'oxydation (réaction entre les polyphénols et l'oxygène qui crée des composants colorés) et la caramélisation (traitement des sucres contenus dans la bière) interviennent également sur la couleur de bière.
Détection d'interface / séparation de phase La détection précise de l'interface de procès avec un photomètre d'absorption VIS à voie unique (optek AS56-F ou AF56-F) est la technique la plus simple et la moins coûteuse aujourd'hui pour réduire les pertes de produit en brasserie. Dans une grande brasserie, de nombreuses opérations de changement peuvent par semaine coûter des milliers d'hectolitres en produit perdu ou dérivé. Les photomètres optiques offrent une réponse immediate lors de la separation de phase de la bière, le temps de réponse de l'interface est bien plus court par rapport à d'autres technologies, permettant un gain de 7 secondes. Dans certains cas, la séquence de poussée d'eau peut être réduite de la vidange de l'ensemble du pipeline à simplement introduire une petite quantité d'eau entre les changements de marque ou même éliminer l'étape de l'eau entièrement en détectant directement le changement de couleur de la marque. Dans l'économie actuelle, la recuperation de ce produit est essentielle pour maintenir une activité ren able, mais la récupération n'est pas rentable.
Le malt prend sa couleur en fonction de la température et de la durée de son séchage, ce processus s'appelle le touraillage. C'est un peu comme le pain grillé: plus il est long ou chaud, plus le résultat est sombre. Il en va de même pour le malt, où le malteur dispose de tout un arsenal de techniques pour conférer au malt des caractéristiques spécifiques, qui ont toutes une incidence sur le résultat final. Les possibilités sont vastes: du malt légèrement torréfié au malt caramélisé en passant par le malt noir, qui ressemble le plus à un grain de café. Outre le malt, les fruits peuvent également jouer un rôle très important dans la couleur de la bière, les cerises (roses à rouges) en étant probablement l'exemple le plus connu. Les bonbons à la roche foncée sont un autre ingrédient qui peut donner à la bière une couleur foncée. Certaines bières brunes ne contiennent pratiquement pas de malt foncé, mais contiennent des bonbons de roche foncés. Les différentes couleurs de la bière Dans les pays traditionnellement viticoles comme la France et l'Italie, la classification par couleur est assez courante.
Quand on pense « bière brune », on pense très souvent à la Guinness au goût de café et de cacao. Ce type de bière a une couleur rousse avec des reflets cuivrés, obtenus grâce à l'utilisation de malt plus torréfié qu'une bière blonde. La bière ambrée peut avoir un goût variant entre noisette, réglisse, pain ou caramel. La bière blanche a une couleur très claire, plus claire que la bière blonde. Conçue avec au moins 30% de malt de blé, elle possède un aspect laiteux et différentes saveurs sont disponibles selon les brasseries. Appréciée par les amateurs de mousse, la bière blanche est très rafraîchissante l'été. La bière au beurre, breuvage à la couleur claire, est obtenue à partir d'une recette spéciale. Tu en as peut-être entendu parler dans le célèbre film de magie « Harry Potter »! Tu veux en savoir plus? Allez, c'est cadeau! Voici une petite recette à tester pour 2 personnes: Fais fondre 20 grammes de beurre dans une casserole Ajoute 25 grammes de sucre, puis 5 cl de lait, une pincée de cannelle (poudre) et un extrait de vanille Ajoute 40 cl de cidre ou de bière Verse ton breuvage dans une pinte Tu peux saupoudrer un peu de cannelle ou de chocolat en poudre N'hésite pas à envoyer une photo de ta mousse maison avec un commentaire sur notre page Facebook et/ou notre compte Instagram!
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